
Kalkunbryst med østersfyll
oppskrift på kalkunbryst fylt med østers, perfekt for en elegant middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 pund bacon, kuttet i 1/2-tommers biter
- 2 kopper løk, finhakket (ca. 2 til 3 store løk)
- 1 1/2 kopper selleri, hakket (ca. 6 stilker)
- 1 unse tørket salvie
- 12 kopper daggammelt brød, brutt opp (ca. 1 brød)
- 2/3 kopp hakket fersk persille
- 1 1/4 kopper klarnet smør
- 18 mellomstore østers, skrellet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 1/2 til 3 pund benfri kalkunbryst med skinn
- Kalkunhaler og innmat til å lage 1 kopp kalkungjellingsbuljong
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1/3 kopp hvetemel
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, kok bacon på lav varme til det er sprøtt. Fjern baconet og sett det til side for å renne av. Tilsett løk, selleri og salvie i baconfettet som er utvunnet i stekepannen, og kok til løken er gjennomsiktig og sellerien er myk, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett salvie og brødstykker i stekepannen. Rør inn persille, smør, østers, salt og pepper. Vend lett på fyllet, men bland godt, og la det avkjøle.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Smør kalkunbrystet med den glatte siden ned og fyll det, fold kantene over for å holde fyllet på plass. (Du kan ønske å sikre det med spyd eller bomullstråd til kjøkkenet.) Krydre kalkunbrystet med salt og pepper, og plasser det i ovnen for å steke til det når en indre temperatur på ca. 70 grader Celsius på et øyeblikksmåler, ca. 1 ½ til 2 timer.
- 4Mens kalkunen er i ovnen, plasserer du kalkunhalsen og innmatene i en middels stor kjele med 4 kopper vann og kok opp til du har ca. 1 kopp innmatkraft. Sett til side halsen og innmatene, fjern kjøttet fra halsen når det er kaldt nok til å håndtere, og hakk innmatene. Når kalkunen er ferdig, tar du ut brystet og lar det hvile på et fat i 20 minutter før du skjærer det opp. Skum av mesteparten av fettet fra stekefettet, og reserver 1/3 kopp av fettet. Tilsett vinen i de resterende stekefettet og kok opp på middels høy varme til det er redusert til halvparten. I en separat kjele varmer du opp det reserverte 1/3 koppen fett og visper inn mel på moderat lav varme i noen minutter for å lage en roux. Tilsett kraften og vinreduksjonen, og kok opp igjen til sausen småkoker. Tilsett den reserverte kokte kraften og de hakkede innmatene og halskjøttet. Skjær opp kalkunen for å vise det fylte innvendige, og anrett på tallerken. Server med saus.
