Fremgangsmåte

1. 1Rehydrer soppen i kokende vann i 20 minutter til de er møre, sil av og hakk grovt.
2. 2I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp olivenoljen over middels varme. Tilsett pancetta og stek i 2 minutter for å frigjøre fettet. Tilsett porcinis, løk, selleri, gulrøtter og hvitløk; rør om for å blande. Ha i timian, oregano, rosmarin og laurbærblad. Kok i 5 til 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er veldig møre, men ikke brune.
3. 3Skru opp varmen litt og tilsett svinekjøttdeigen og storfekjøttet; brun til kjøttet ikke lenger er rosa, og bruk en tresleiv for å bryte opp klumpene. Tilsett melken og la det småkoke til væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Hell forsiktig i tomatene og vinen; krydre med salt og pepper. Kok opp sausen, senk varmen og dekk til. La det småkoke sakte i 1 ½ til 2 timer, rør av og til, til sausen er veldig tykk. Smak til med salt og pepper igjen.
4. 4Når du er klar til å servere, kok opp en stor kjele med saltet vann, tilsett pastaen og kok i 8 til 10 minutter, eller til den er al dente – myk, men fast. Sil av pastaen godt og vend den inn i Bolognesesausen. Strø over basilikum og pass på at revet ost deles rundt bordet.