Fremgangsmåte

1. 1I en stor gryte, kombiner kylling, selleristang og 1/2 gul løk. Dekk med 1 kvart kaldt vann. La det småkoke til kyllingen er mør og gjennomkokt, omtrent 40 minutter.
2. 2Ta kyllingen ut av kokevæsken for å avkjøle på skjærebrettet. Når den er avkjølt, riv den i biter, og kast skinn, bein og fett.
3. 3Bland kyllingkjøttet med halvparten av den hvite salsaen og sett til side.
4. 4I en stor stekepanne, varm opp 1 spiseskje maisolje over middels høy varme. Tilsett løk, rød paprika og brokkoli. Sauter til løken er myk, ca. 3 minutter. Tilsett mais og kok i ytterligere 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør til en bolle og bland med resten av den grillede røde salsaen.
5. 5For å lage tortillalefser:
6. 6Varm opp 1/4 kopp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Legg i en tortilla og fritér lett i 10 til 15 sekunder. Snu tortillaen og fortsett å fritere til den er myk og gjennomvarm, ca. 10 til 20 sekunder til. Legg tortillene på en tallerken med papirhåndkle, dekk med et kjøkkenhåndkle, og sett til side. Gjenta med resten av tortillene.
7. 7For å sette sammen tortillatårnet:
8. 8Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
9. 9Legg 4 tortillalefser på et stekebrett. Topp hver med et lag av kyllingblandingen. Legg en tortilla over kyllingen, deretter et lag med grønnsaker. Topp med en ny tortilla. Smør den resterende hvite salsaen på den øverste tortillaen på hvert av de 4 tårnene. Strø over den meksikanske osteblandingen og stek i 5 minutter, eller til osten begynner å bli brun. Ta ut av ovnen og overfør til et serveringsfat. Pynt med koriander og server med resten av den grillede røde salsaen.