Fremgangsmåte

1. 1Varm olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok til de er myke. Tilsett hummerhalene og kok i fem minutter. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til den er redusert til halvparten. Tilsett vann, hvitløk, tomater, laurbærblad og persille, og kok opp. Skru ned varmen og la småkoke i 40 minutter. Sil over i en ren middels stor kjele. Kok opp kraften og la den redusere til 2 kopper, visp inn crème fraîche og chipotle-puré. Tilsett gressløk og smak til med salt og pepper.
2. 2Varm opp olje i en middels stor sautépanne over høy varme. Krydre rekene med salt og pepper etter smak. Sauter rekene i 1 til 2 minutter på hver side til de er akkurat kokt gjennom.
3. 3Ha vann i en middels stor kjele med rikelig med salt og kok opp. Tilsett laurbærblad, timian, hvitløk og pepperkorn, og kok opp. Skru ned varmen og la småkoke i 10 minutter. Tilsett krepsene og la koke i 5 minutter, slå av varmen og la krepsene avkjøle i væsken, sil av. Fjern kjøttet og hakk det grovt.
4. 4Montering: 900 gram fersk fettucine, kokt al dente, hummerkraft, sauterte reker, krepskjøtt, 450 gram kokt hummerkjøtt, fersk gressløk. Fordel pastaen i 8 boller. Hell over kraften. Plasser 2 reker i hver bolle og fordel krepskjøttet og hummerkjøttet i bollene. Strø over fersk gressløk.