Fremgangsmåte

1. 1Forvarm en sautépanne over middels høy varme (varm panne, kald olje, maten vil ikke sette seg fast) til den er akkurat varm, og tilsett olivenolje. La oljen varme opp, og legg filetene i pannen. La sidene få en bruning i 1 eller 2 minutter, deretter tilsett løk. Rør om til løken begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og rosmarin. Kok i 1 til 2 minutter til hvitløken akkurat begynner å bli brun. Snu filetene for å få en jevn bruning. Tilsett oliven og rør inn. Deretter tilsett kapers. Rør i 1 til 2 minutter, og hell deretter hvitvinen i pannen. Øk varmen i noen minutter for å redusere vinen. Skru ned varmen til middels, og tilsett tomatsaus. Rør godt slik at alle ingrediensene blander seg, og la det stå i noen minutter. Snu filetene slik at begge sider er dekket av sausen. Fisken er ferdig når den gir motstand ved trykk. (Sjekk også med fiskehandleren om anbefalte koketider for fisken.) Nykvernet pepper kan tilsettes underveis, men det er ikke nødvendig å salte retten, siden det er mye salt i oliven og kapers. Server med ris, pasta eller couscous. Pynt med en kvist fersk rosmarin.