Fremgangsmåte

1. 1Forvarm olje i en frityrgryte eller en nederlandsk ovn til 185 grader Celsius.
2. 2Skrell plantainene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Legg dem i den forvarmede oljen og stek i 5 minutter, eller til de begynner å bli brune. La dem renne av på et fat dekket med kjøkkenpapir. Flat dem ut med en tostonera eller bunnen av en metallboks, og stek dem igjen ved 200 grader Celsius i omtrent 3 minutter. La dem renne av igjen, og dryss over salt og Hvitløk Mojo. For mykere stekte plantains, kan du legge dem i saltet vann i noen minutter etter første steking, la dem renne av og stek dem på nytt.
3. 3Finhakk hvitløken veldig fint eller knus den med en morter og støter, eller bruk en food processor sammen med saltet for å lage en tykk pasta. I en blandingsbolle, bland hvitløkpastaen og saften, og la blandingen stå i romtemperatur i 30 minutter eller lenger.