Snapper i Escabeche
Lær hvordan du lager snapper in escabeche, en tradisjonell rett med marinert fisk. Perfekt for sommermåltidet eller helgefeiringen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 6 røde snapperfileter (ca. 900 gram totalt), skinn fjernet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 6 store sjalottløk, skivet
- 2 tørkede laurbærblad
- 3 paprika, helst 1 gul, 1 rød og 1 oransje, frø fjernet og skåret i tynne strimler
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2/3 kopp sherryeddik
- 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1/2 teskje knuste svarte pepperkorn
- 2 hele nellikspiker
- 1/2 kopp løst pakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Strø begge sider av fiskefiletene med salt og svart pepper, og del dem i to på langs. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Stek forsiktig fisken på begge sider i omtrent 1 minutt, og pass på å ikke koke den gjennom. Ta fisken ut av pannen.
- 2Tilsett den resterende 1 spiseskje olivenolje i pannen, og kok hvitløken over middels varme til den begynner å få litt farge. Tilsett sjalottløk og laurbærblad, og kok til sjalottløken er gjennomsiktig, 4 til 5 minutter. Tilsett paprika og kok til de er litt myke, 5 til 6 minutter.
- 3Hell i vin og eddik, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke i ett eller to minutter. Tilsett ekstra-virgin olivenolje, pepperkorn, nellik og litt salt, og ta av varmen.
- 4Legg ett lag med fisk i bunnen av en stor bolle, og skje over noe av sjalottløk, paprika og saus som marinade. Gjenta med lag av resten av fisken, sausen og grønnsakene. Dekk til godt, og sett i kjøleskapet over natten før servering.
