Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader. Skjær selleriroten i veldig tynne skiver, deretter skjærer du skivene i fine julienne-strimler. Rist valnøttene i den forvarmede ovnen i 6 minutter, eller til de begynner å bli lett brune. Ta valnøttene ut av ovnen og gni dem med et kjøkkenhåndkle for å fjerne løs hud. Skjær de svarte oliven i tynne skiver. Bland sellerirot, valnøtter, svarte oliven, sherryeddik, olivenolje, 2 ss salt og nykvernet pepper godt sammen. La det stå i 30 minutter slik at smakene får sette seg. Krydre rogetfiletene med salt og pepper, deretter vend dem i mel. Varm opp 3 ss smør klarnet i en stekepanne og stek fisken til den er gyllen, snu og stek den andre siden.
2. 2Porsjoner: 4.