Fremgangsmåte

1. 1Dekk bønnene med kaldt vann slik at vannet er 1 tomme over bønnene, og la dem blø over natten. Kok bønnene i bløtleggingsvannet i omtrent 2 1/2 timer, til bønnene er veldig myke, nesten oppløst. La bønnene avkjøle. Hell av noe av vannet. Press bønnene og resten av vannet gjennom en kjøttkvern med et middels fint sil. (Du kan også bruke en ricer.) Kast skallet. Varm opp vegetabilsk olje i en wok eller stekepanne (helst teflonbelagt). Tilsett sukker og rør til det er oppløst. Tilsett hele den røde bønnemosen i oljen og sukkerblandingen, og rør konstant til alt vannet er fordampet, og det dannes en tykk pasta. La den søte røde bønnpastaen avkjøle. Legg den i en lufttett beholder og sett i kjøleskapet til den har stivnet.
2. 2Bland egg, mel og vann til en jevn røre. Rør til den er glatt uten klumper. (Hvis nødvendig, sil gjennom et sikt.) Varm opp en wok eller stekepanne på middels varme. Tilsett 1/2 spiseskje vegetabilsk olje og fordel den jevnt i pannen (bruk et tørkepapir for å tørke bort overflødig olje). Hell 5 spiseskjeer røre i pannen og sirkle den rundt for å lage en tynn, rund pannekake. Stek til den er lys brun, ca. 30 sekunder. Legg 3 spiseskjeer med rød bønnpasta i midten av pannekaken. Brett pannekaken i to og trykk den litt flat. Snu den fylte pannekaken og stek i ytterligere 30 sekunder.
3. 3For servering: Plasser pannekaken på et serveringsfat og skjær den i 6 firkanter. Server varm.