
Lee Bros. Country Captain
oppskrift på lee bros. country captain, en smakfull og krydret rett fra sørstatene. perfekt for hverdagsmiddag eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp kyllingbuljong
- 1/2 kopp tørkede currants eller rosiner
- 1 spiseskje karri pulver
- 1 spiseskje garam masala
- 1 1/2 teskjeer kosher salt, pluss mer etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
- 1/4 pund bacon i skiver eller fet countryham, hakket
- 12 kyllinglår med skinn, trimmet for overflødig skinn og fett
- 1 stor, smakfull tørket chili, som guajillo eller pasilla, delt i to, frø fjernet
- 2 1/3 kopper skrelte og skivede gulrøtter (rundstykker på 1/4 tomme), ca. 1 1/4 pund med stilker
- 2 kopper hakkede gule paprika, ca. 2 paprika
- 2 kopper hakket gul løk, ca. 2 mellomstore løk
- 3 hvitløksfedd, uten skall
- 1 (28-ounce) boks knuste tomater med juice
- 2 spiseskjeer fersk revet ingefær
- 4 kopper kokt hvit ris
- 2/3 kopp ristede, skivede mandler, hakket
- 1/2 kopp hakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Hell buljongen i en liten kjele og kok opp på høy varme. Legg currantene i en liten bolle og hell nok buljong over dem til å dekke. Sett til side. I en annen liten bolle, bland sammen karripulver, garam masala, salt og svart pepper, og sett til side.
- 3Fordel baconet i en emaljert støpejernspanne eller en stor gryte på 4 til 6 liter over middels høy varme. Rør av og til slik at baconet blir jevnt stekt til det er fast og akkurat gyllent, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre baconet til en liten bolle, og sett til side.
- 4Hell av det meste av fettet, men la ca. 2 spiseskjeer bli igjen i gryten, og oppbevar resten i en liten bolle. Brun kyllinglårene i porsjoner over middels høy varme, pass på å ikke overfylle gryten, til de er gyldne og sprø, ca. 5 minutter på hver side. Tilsett det reserverte baconfettet, en teskje av gangen, hvis gryten blir for tørr. Ta ut kyllingen og legg den i en middels stor bolle.
- 5Tilsett 2 teskjeer av det reserverte baconfettet i gryten (hvis det er tomt, bruk 2 teskjeer raps- eller vegetabilsk olje). Ha i chili og rist chilien i fettet i ca. 30 sekunder på hver side, til den er svært aromatisk.
- 6Ha i gulrøtter, paprika, løk og hvitløk, og kok til de er lett myke, ca. 6 minutter. Tilsett tomater, krydderblandingen, ingefær og currantene med buljongen. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til tomatene har kokt ned til en puré og sausen har tyknet rundt grønnsakene, ca. 8 minutter.
- 7Legg kyllinglårene forsiktig i grønnsaks-sausen med skinnsiden opp, slik at skinnet er over overflaten av sausen. Dekk gryten løst med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Stek til retten minner om en rykende gryte, ca. 20 minutter. Fjern folien og stek videre til sausen har tyknet ytterligere og skinnet på kyllingen begynner å bli sprøtt, ca. 15 minutter til.
- 8Ta ut gryten av ovnen, fjern eventuelt overflødig fett med en skje, og smak til med salt og pepper. Kast chilien. Bruk en tang til å overføre tre kyllinglår til hver av fire dype, brede skåler fylt med 1 kopp varm, hvit ris. Fordel sausen over kyllingen og risen, og pynt med det reserverte baconet, mandler og persille.





