Fremgangsmåte

1. 1For spinatsiden med eddik: Varm opp ekstra jomfruolivenolje i en kjele og sautér hvitløk. Tilsett spinaten og kok til den faller sammen. Ha i salt, pepper og eddik, og la det hvile i 30 minutter før servering.
2. 2For gulrotsiden med eddik: Kok gulrøttene i en kjele med kokende, saltet vann til de er møre på utsiden og fortsatt litt sprø innvendig. Sil av vannet og la dem avkjøle. Skjær gulrøttene i tynne skiver og ha dem i en bolle. Tilsett persille, hvitløk, salt, pepper, olivenolje og eddik. Bland godt og la det hvile i 30 minutter før servering.
3. 3For kalvekjøttet med eddik: Varm opp olivenolje i en kjele. Tilsett hvitløk og kok til den er gyllen. Legg i den skivede kalven og la den koke lett på hver side. Ha i salt, pepper og eddik. Ta ut kjøttet mens det fortsatt er litt rått. Server umiddelbart.