Steves Eggplant Stack
oppdag hvordan du lager steve's eggplant stack - en smakfull og enkel vegetarrett som imponerer gjestene dine. perfekt for en sunn middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skåret på langs i ¼-tommers skiver
- Kosher-salt
- 1 kopp hvetemel
- Nykvernet svart pepper
- 2 egg, pisket
- 1 ss revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til garnityr
- ¼ kopp hakkede italienske persilleblader
- 1½ kopper brødsmuler
- 1 kopp vegetabilsk olje
- 3 til 4 mellomstore tomater, skivet
- Hvitløkspulver
- Friske basilikumblader
- Extra virgin olivenolje
- Balsamicoeddik
- 450 gram ku mozzarella (ikke bøffel), skivet
- ½ kopp ruccula
Fremgangsmåte
- 1Salt auberginen på hver side og la den renne av i en sil i omtrent 30 minutter for å fjerne bitterheten. Legg noe tungt, som en stekepanne, oppå for å presse ut fuktigheten.
- 2I en middels bolle, bland melet, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. I en annen middels bolle, pisk sammen eggene, Parmigiano-Reggiano, halvparten av persillen, litt salt og pepper. I en tredje bolle, bland brødsmulene og resten av persillen, og vend det godt sammen. Dypp aubergineskivene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmulene.
- 3Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek aubergineskivene til de er sprø og gyldne. Ikke overfyll pannen. La dem renne av på et kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
- 4Legg en skive aubergine på en tallerken, topp med en skive tomat, og krydre med salt, pepper og hvitløkspulver. Legg på tre basilikumblader, hell over extra-virgin olivenolje og balsamicoeddik, og legg på en skive mozzarella. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
- 5I en stor bolle, vend ruccolaen med litt salt, pepper og extra-virgin olivenolje. Legg ruccolaen oppå de stablede lagene, og dryss over mer Parmigiano-Reggiano. Krydre med salt og pepper.
