Fremgangsmåte

1. 1For å pochere sjømat, trenger du en stor kjele utstyrt med et silinnsats. I bunnen av kjelen blander du selleri, gulrot, løk, laurbærblad, sitronsaft, salt og vann. Kok opp. Plasser blekkspruten i silen og kok i det småkokende vannet i 2 minutter. Ta den ut av vannet, overfør til en stor bolle og sett til side. Legg kamskjellene i silen og kok til de er ugjennomsiktige, omtrent 3 til 4 minutter. Ta dem ut av vannet og overfør til bollen med blekkspruten (store sjøkamskjell kan deles i to horisontalt etter koking; små kamskjell kan forbli hele). Legg reker i silen og kok til de er rosa, ca. 3 minutter. Ta dem ut av vannet. Skrell, rens og del dem i to horisontalt, og legg dem i bollen med blekkspruten og kamskjellene. Fjern silen fra kjelen og plasser blekkspruten direkte i gryten, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke den helt. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til det er mørt, ca. 40 til 50 minutter. Overfør blekkspruten til en bolle og skyll den under kaldt rennende vann til den er helt avkjølt, ca. 5 minutter. Bruk fingrene og en liten skrellkniv til å fjerne den ytre huden. Kast den harde munnen og hodets sekk. Kutt tentaklene og blekkspruten i skrå snitt i 2,5 cm (1 tomme) biter og legg dem i bollen med den andre sjømaten. For å lage salaten, vend sammen juliennehakket selleri, gulrot, paprika, vårløk, persille, basilikum og hvitløk i en serveringsskål. Tilsett sjømaten og vend forsiktig. Rør inn sitronsaft, eddik og olivenolje og vend godt. Krydre med salt og rikelig med nykvernet pepper. Legg en kopp salat på hver serveringsplate. Topp med like store porsjoner av sjømat- og grønnsaksblandingen, og server umiddelbart. Variasjoner: 6 til 8 dampede blåskjell kan tilsettes i grunnoppskriften og vendes med den andre sjømaten. For å utvide oppskriften og tilføre en ny tekstur, kan ½ kopp terninger av skrelte, kokte Idaho-poteter og/eller ½ kopp kokte eller hermetikkbønner (avrent og skylt) av typen cannellini tilsettes. Selv om det ikke er tradisjonelt, liker jeg denne salaten med et hint av hakket koriander, ca. 2 teskjeer.