Fremgangsmåte

1. 1På en jevn arbeidsflate, bruk en hammer eller baksiden av en solid kniv for å knuse roten av sitrongresset. I en stor kjele over høy varme, tilsett sitrongress, grønnsaksbuljong og ingefær, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 til 20 minutter. Sil av buljongen og hell den tilbake i kjelen. Tilsett smørnutgresskuttet i buljongen og la det småkoke til squashen er helt kokt og begynner å brytes ned, omtrent en time. Ta kjelen av varmen og avkjøl. Tilsett kokosmelken og blend suppen i porsjoner til den er jevn og glatt. Smak til med limesaft og salt, og la den avkjøle. Ved servering, pynt suppen med koriander, cashewnøtter og kokos.