Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 375 grader.
2. 2Bind hver kalveskank til benet med kjøkkenhyssing. Bland mel, salt og pepper i en grunn skål. Dypp kalveskanken i melblandingen, og vend den slik at den blir dekket.
3. 3Varm olivenolje i en stor, dyp, tung panne eller en nederlandsk ovn, og brun kalveskanken; fjern den fra pannen og sett den til side.
4. 4Kok gulrot, løk og selleri i samme panne, rør av og til, i 5 minutter eller til grønnsakene er møre. Rør inn vin og kok i 2 minutter. Rør inn sausen. Kok opp over høy varme. Ta av varmen.
5. 5Legg kalveskanken i en 33 x 23 cm stor ildfast form. Hell over sausen. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i 1 time og 30 minutter, eller til kjøttet er mørt.
6. 6For å servere, fjern hyssingen fra kalveskanken. Bland persille med sitron i en liten bolle. Server, om ønskelig, over varme, kokte potetmos med saus. Strø over med persilleblanding.