Fremgangsmåte

1. 1Forvarm grillen til høy varme. Del baguetten eller rundstykkene og pensle begge sider lett med smør. Grill til de er lett ristet, ca. 2 minutter.
2. 2Ta ut av grillen og smør begge sider med majones. Vend vårløk, gulrot og agurk i dressingen. Legg sammen smørbrødene med fisk, de vendte grønnsakene, urter, ruccola og chilisaus, om ønskelig.
3. 3Forvarm grillen til høy varme. Legg et grillriststykke i en langpanne med aluminiumsfolie og pensle lett med olje.
4. 4Skim 2 spiseskjeer krem fra toppen av kokosmelken (sett resten til side for å smaksette ris som tilbehør, om ønskelig). Stek kokosmelk-kremen i en liten stekepanne over middels varme til den er blank, ca. 2 minutter. Rør inn currypasta og kok til det dufter, 2 minutter. Fordel blandingen over fisken i langpannen; grill til den er brunet og gjennomkokt, ca. 15 minutter. Skjær fisken i 4 biter.
5. 5Visp limesaft, sukker, 2 spiseskjeer vann og fiskesaus i en bolle til sukkeret er oppløst. Rør inn chilisaus og hvitløk.
6. 6Anrett salat, ruccola, agurk, vårløk, pepper, urter, nøtter og limebåter med de 4 fiskebitene på et fat; drypp over thailandsk salatdressing.
7. 7Fotograf: Antonis Achiellos