Kamskjell Mussarra
oppskrift på scallops mussarra, en delikat forrett med friske skalldyr. enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer søtt smør
- 1 teskje sjalottløk, hakket
- 225 gram røde druer, uten frø og skinn
- 1 teskje fersk ingefær, hakket
- 1 teskje sukker
- 1/2 kopp rødvin
- 1 kopp demi-glace
- Salt og pepper etter smak
- 340–450 gram sjøscallops
- 5 kopper frityrolje
- 1 middels stor Yukon Gold-potet, juliennekuttet
- 1 purre, juliennekuttet
- Persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1I en sauspanne, legg ½ ss smør, sjalottløk, ingefær og druer. Surr til det er mykt. Tilsett sukker og la det smelte. Deglaser pannen med vin og la det redusere til halvparten. Når det er redusert, tilsett demi-glace og la det koke inn igjen til det er tykt nok til å dekke bakkanten av en skje. For å fullføre sausen, tilsett ½ ss smør og smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 2I en separat panne, tilsett resten av smøret. Legg i krydrede kamskjell og stek til de er lett brune. Hold varme.
- 3I en stor kjele, varm opp oljen og stek potet og purre til de er sprø. Krydre med salt og pepper.
- 4På tallerkenen, legg 2 unser saus på hver tallerken og plasser 6 kamskjell rundt hver. Pakk grønnsakene i midten av tallerkenen. Pynt med persille.
