Fremgangsmåte

1. 1I en sauspanne, legg ½ ss smør, sjalottløk, ingefær og druer. Surr til det er mykt. Tilsett sukker og la det smelte. Deglaser pannen med vin og la det redusere til halvparten. Når det er redusert, tilsett demi-glace og la det koke inn igjen til det er tykt nok til å dekke bakkanten av en skje. For å fullføre sausen, tilsett ½ ss smør og smak til med salt og pepper. Hold varm.
2. 2I en separat panne, tilsett resten av smøret. Legg i krydrede kamskjell og stek til de er lett brune. Hold varme.
3. 3I en stor kjele, varm opp oljen og stek potet og purre til de er sprø. Krydre med salt og pepper.
4. 4På tallerkenen, legg 2 unser saus på hver tallerken og plasser 6 kamskjell rundt hver. Pakk grønnsakene i midten av tallerkenen. Pynt med persille.