Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader F.
3. 3Skjær kalkunbrystet tvers over i 1/2-tommers biter. Legg bitene av kalkun, én om gangen, mellom to stykker plastfolie. Spray kjøttet lett med vann og spray også toppen av plastfolien. Bank ut til en tykkelse på ikke mindre enn 1/8 tomme.
4. 4Krydre begge sider av kjøttet med salt og pepper, og vend det deretter i mel. Rist av overflødig mel. Sett til side.
5. 5I en stor stekepanne over middels til middels høy varme, varm opp olivenolje og 4 spiseskjeer smør. Når det er varmt, men ikke røykende, brun kalkunskivene raskt, ca. 1 minutt på hver side, og legg dem på en ovnsfast fat. Sett i ovnen for å holde varmen.
6. 6Skru ned varmen til lav og tilsett sjalottløk i pannen. Sauter i 1 til 2 minutter, eller til de begynner å bli gjennomsiktige. Tilsett vin og sitronsaft, og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 2 minutter. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og visp det inn. Krydre med salt og pepper etter smak, om nødvendig. Hell sausen over kalkunen, dryss med persille, og server umiddelbart.