Fremgangsmåte

1. 11. Hydrer brødsmuler i en blandingsbolle ved å helle vann (1/2 til 3/4 kopp) over dem.
2. 22. For å koke en papillote (i ovnen, innpakket i folie), bruk en stor folie-ovnspose, eller lag en ovnspose av en 90 cm lang kraftig folie ved å bringe de to endene mot midten, brette sidene for å forsegle, og la det være en åpning i midten hvor du kan plassere saus og kjøttboller. Rist melet i posen for å dekke innsiden, og (av sikkerhetsgrunner) plasser den i en stekeplate. Forvarm ovnen til 230°C.
3. 33. For å koke en papillote på grillen, følg samme fremgangsmåte med folieposen, og forvarm grillen til middels høy varme. (Metoden med folieposen er flott for koking og enkel rengjøring, men fordi væsken inni vil bli veldig varm, bruk en stekeplate for å støtte vekten av posen av sikkerhetsgrunner.)
4. 44. Til bollen med hydrerte brødsmuler, tilsett hakket storfekjøtt, løk, egg, salt, pepper, muskatnøtt og allehånde. Bruk en elektrisk mikser og pisk kjøttblandingen til den er luftig. Varm opp olje i en stor stekepanne for å brune kj��ttbollene. (I episoden brant vi kjøttbollene i en frityrgryte.) Form kjøttblandingen til små kjøttboller, og brun dem i pannen eller frityrgryten. Ta dem opp og la dem renne av på tørkepapir. Tilsett smør, storfekraft, sherry, fløte og laurbærblad i folieposen (som du har plassert i en stekeplate for sikkerhets skyld for å støtte vekten av den "slappe" posen). Overfør kjøttbollene til folieposen og forsegl posen. Stek i ca. 20–25 minutter, eller grill i ca. 15–20 minutter. Vær ekstra forsiktig med de varme væskene i folieposen eller ovnsposen.
5. 55. Hell sausen fra posen over i en liten kjele. Fjern laurbærbladet før servering. Visp inn Dijon-sennep og honningsennep, og varm opp i noen minutter for å tykne. Server med kjøttbollene.