Fremgangsmåte

1. 1Egggehvite: Bland eggeplommer, hele egg og melk i en liten bolle og pisk med en håndvisp til det er godt blandet.
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Ta ut butterdeigen fra kjøleskapet. Hvis du bare skal lage én ting av gangen, kan du sette resten av butterdeigen tilbake i kjøleskapet.
3. 3Ostetwists: Legg et stykke butterdeig på en lett melet arbeidsflate og trykk det ut til en rektangel. Bruk en kjevle til å rulle butterdeigen til en 30 x 50 cm stor rektangel, ca. 3 mm tykk. Rull deigen tynt fordi den vil heve i ovnen. Mel inn og ut av deigen og arbeidsflaten etter behov for å unngå at deigen setter seg fast. Legg deigen med den lange siden mot deg. Bruk en pensel til å påføre et lag med eggehvite på overflaten av rektangelen. Strø rikelig med parmesanost over, etterfulgt av salt og pepper. Bruk en skarp kniv til å skjære rektangelen i 2,5 cm brede striper fra topp til bunn. Snu hver stripe slik at osten er på undersiden. Vri hver stripe ved å rulle hver ende i motsatte retninger. Husk å vri slik at fyllet vender ut – på den måten kan du se hvordan de er krydret. Legg stripene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er godt hevet og gyldne, ca. 20 minutter. Avkjøl helt på en avkjølingsrist før servering.
4. 4Ansjospuffer: Legg et stykke butterdeig på en lett melet arbeidsflate og trykk det ut til en rektangel. Rull deigen til en 25 x 30 cm stor rektangel med den lange siden mot deg, og del den i to fra topp til bunn. Bruk en pensel til å påføre eggehvite på ett av stykke deig. Legg ansjovisfiletene med ca. 2,5 cm mellomrom på den eggehvite-behandlede deigen, fra topp til bunn. Legg det andre rullede deigstykke oppå ansjovisene og merk hver ansjos ved å trykke deigen lett på hver side av filetene. Bruk en skarp kniv til å skjære mellom hver ansjospakke. Deretter deler du de fylte stripene i to fra topp til bunn for å lage små ansjospakker. Skjær et diagonalt snitt i toppen av deigen med en kniv. Legg på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med mer eggehvite. Stek til de er godt hevet og gyldne, ca. 20 minutter. Avkjøl helt på en avkjølingsrist før servering.
5. 5Olivenpuffer: Legg et stykke butterdeig på en lett melet arbeidsflate og trykk det ut til en 25 x 30 cm stor rektangel. Gjenta prosedyren for å lage ansjospuffer, men bruk oliven i stedet for ansjovis. Det er ikke nødvendig å dele disse i to. Bare skjær mellom oliven for å lage små pakker. Steketid og avkjøling er den samme.