Fremgangsmåte

1. 1Til dressingen: Ha majones, sennep, koriander, løk og jalapeño i beholderen til en blender, og kjør til det er kremete. Smak til med salt og pepper.
2. 2Til salsaen: Bland tomater, chili, løk, limeskall og -saft, koriander og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper. Hvis du liker det sterkere, kan du kjøre alt gjennom en kjøttkvern eller en blender og finhakke det. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
3. 3Til refried-bønnene: Varm svinefettet i en tykk stekepanne over middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter, rør av og til. Tilsett hvitløk og chipotlepepper, og stek videre i 1 minutt.
4. 4Ha i en øse med kokte bønner og bruk en stamper til å mose bønnene. Når den første skjeen med bønner er helt most, fortsett å tilsette mer bønner og gjenta prosessen. Den unike smaken av refried-bønner oppstår fordi stivelsene i bønnene langsomt stekes i fettet, så det er viktig å tilsette bønnene litt av gangen for å sikre at de blir godt stekt.
5. 5Når alle bønnene er most, tilsett litt bønnelake eller vann til ønsket konsistens. La det være litt løsere enn du ønsker, siden det vil stivne noe når det avkjøles. Smak til med salt og pepper. Hold det varmt.
6. 6Til blåskjellene: Rens dem under kaldt rennende vann. Kast eventuelle skjell som ikke lukker seg når de er renset.
7. 7Sett blåskjellene på en grill over en jevn seng av varme kull eller over høy varme på gassgrill. Lukk lokket på gassgrillen. Kok blåskjellene til de åpner seg, ca. 6–8 minutter.
8. 8