Fremgangsmåte

1. 1For tartaren:
2. 2Skjær tunfisk i små biter. Finhakk sylteagurker, kapers og sjalottløk, og bland det inn i tunfisken. Rør inn olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Form det til queneller og oppbevar i kjøleskapet. Kutt pappadams i fire deler og dypsteg dem til de er gylne.
3. 3For rødbetsylten:
4. 4Kutt rødbeten i små terninger og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene, unntatt sennepen. Kok på lav varme til rødbetene er halvmyke. Ta kjelen av varmen og la rødbetene avkjøle i væsken. Rør inn sennepen.
5. 5Til anretning:
6. 6Legg tunfiskquenellene i lag oppå pappadamskivene, og plasser rødbetene rundt på siden. Avslutt med en liten skje trøffelolje, en dillkvist og en kapersbær på toppen av tunfiskquellen.