Napoleon av tunfisk tartar
Lær hvordan du lager en luksuriøs tuna tartare inspirert av napoleon, perfekt som forrett eller lett måltid. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 8 unser kvalitetsgultfinntunfisk (Grade A)
- 4 små sylteagurker
- 1 teskje kapers
- 1 sjalottløk
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 teskje sitronsaft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 pappadams
- 1 rødbete
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje sukker
- 1 kopp vann
- 1 kvist fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 3 hele pepperkorn
- En klype salt
- 1 teskje sennep (anbefalt: Pommery de Meaux)
- 1/4 teskje trøffelolje
- 4 kvister fersk dill
- 4 kapersbær
Fremgangsmåte
- 1For tartaren:
- 2Skjær tunfisk i små biter. Finhakk sylteagurker, kapers og sjalottløk, og bland det inn i tunfisken. Rør inn olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Form det til queneller og oppbevar i kjøleskapet. Kutt pappadams i fire deler og dypsteg dem til de er gylne.
- 3For rødbetsylten:
- 4Kutt rødbeten i små terninger og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene, unntatt sennepen. Kok på lav varme til rødbetene er halvmyke. Ta kjelen av varmen og la rødbetene avkjøle i væsken. Rør inn sennepen.
- 5Til anretning:
- 6Legg tunfiskquenellene i lag oppå pappadamskivene, og plasser rødbetene rundt på siden. Avslutt med en liten skje trøffelolje, en dillkvist og en kapersbær på toppen av tunfiskquellen.
