Ajiaco (colombiansk kylling-, potet- og maisuppe)
Lær hvordan du lager den autentiske colombianske ajiaco, en smakfull kylling-, potet- og mais-suppe. Perfekt for kalde dager og til å dele med familie og venner.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 80 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 4 kyllinglår med lår og legg (ca. 1,1 kg)
- Kosher-salt
- 1 kopp hakket løk (ca. 1 middels stor løk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt fersk koriander, stilkene grovhakket, 1 kopp blader satt til side
- 1 bunt vårløk, grovhakket, hvite og grønne deler adskilt
- 1 til 2 teskjeer habanerosaus
- 3 tomater, renset, frøet og hakket (ca. 1 1/4 kopper)
- 450 gram blandede Yukon Gold- og lilla (eller røde Bliss) poteter, delt i kvarter og skåret i 2 cm biter
- 1 maiskolbe, skåret i 1,5 cm tykke runder
- 1 til 2 avokadoer, skivet, til servering
- 1/2 kopp rømme eller crème fraîche, til servering
- 1/4 kopp kapers, til servering
Fremgangsmåte
- 1I en 5-liters kjele, kombiner kyllingen, 1 1/2 teskje salt og 8 kopper vann til å dekke. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, og skum av eventuelt skum eller urenheter fra toppen. Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, korianderstilker og hvitløksgrønne. La det småkoke, delvis dekket, til kyllingen er mør og lett slipper når den stikkes med en kniv, ca. 35 til 40 minutter. Overfør kyllingen til en bolle for å avkjøle, ca. 10 minutter.
- 2I mellomtiden lager du aji-sausen: I en foodprocessor, kombiner hvitløksgrønne, hot sauce, tomater, 1/2 teskje salt og 1/2 kopp korianderblader, og puls til en grov saus. Sett til side. (Alternativt kan ingrediensene hakkes for hånd og røres sammen.)
- 3Tilsett potetene i suppen sammen med 1 1/4 teskje salt. Dekk til, kok opp igjen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 4I mellomtiden fjerner du kjøtt fra kyllingbena og river det i stykker med hendene eller to gafler (kast ben og skinn). Sett til side.
- 5Tilsett mais i suppen og kok til mais og poteter er møre når de stikkes med en kniv, 3 til 4 minutter. Legg kyllingkjøttet tilbake i suppen og la den småkoke igjen. Smak til med salt om nødvendig.
- 6Fordel suppen i 6 boller og server med skivet avokado, rømme, kapers, aji-saus og resterende korianderblader.
