Fremgangsmåte

1. 1Velg ut bønnene, og kast eventuelle steiner eller småbiter av rusk. Plasser bønnene i en sil eller et dørslag og skyll godt under kaldt rennende vann. La renne av. Legg bønnene i en stor kjele eller bolle, tilsett vannet (det skal dekke bønnene med ca. 5 cm) og la dem bløtlegge i 8 timer eller over natten i kjøleskapet.
2. 2Varm opp oljen i en veldig stor gryte over middels-lav varme. Tilsett bacon og stek, rør av og til, til det er godt brunet, ca. 15 minutter.
3. 3Tilsett løk, gulrot og hvitløk i gryten og la det surre, uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 10 minutter.
4. 4Sil av de bløtlagte bønnene. Tilsett dem i gryten sammen med 8 kopper kraft og laurbærbladene. Øk varmen til høy og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, uten lokk, til bønnene er møre og grønnsakene nesten har løst seg opp, 1 til 1 ½ time. Rør i suppen av og til for å forsikre deg om at bønnene ikke setter seg fast i bunnen av gryten. Hvis suppen blir for tykk, tilsett mer kraft eller vann. De fleste bønnene bør beholde formen, men noen vil falle fra hverandre og tykne suppen.
5. 5Ta gryten av varmen og smak til med salt, pepper, Tabasco, tørr sherry og eddik. Fjern laurbærbladene.
6. 6Hell suppen i boller og pynt med det du liker best av rømme, finhakket løk, ferske korianderblader og hakket hardkokt egg.