Italiensk brød og kålssuppe med salviesmør
Lær hvordan du lager smakfull italiensk brød og kålrotssuppe med salvie smør. Perfekt for en varmende og smakfull middag eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 kvart med god kvalitet kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1 savoykål, stilker fjernet, ytterblad skilt av, vasket og grovhakket
- 2 store nevefulle cavolo nero og/eller grønnkål, stilker fjernet, blader vasket og grovhakket
- Omtrent 16 skiver gammelt landbrød eller surdeigsbrød
- 1 hvitløksfedd, uskrellet, delt i to
- Olivenolje
- 12 til 14 skiver pancetta eller bacon
- 1 (113 grams) boks ansjospålegg i olje
- 3 kvister fersk rosmarin, blader plukket av
- 200 gram fontinaost, revet
- 150 gram ferskrevet Parmesan, pluss litt til servering
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- Noen store klatter smør
- En liten bunt fersk salvie, blader plukket av
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Kok opp kraften i en stor kjele og tilsett kål, cavolo nero og/eller grønnkål. Kok i noen minutter til de er myke (du må kanskje gjøre dette i to omganger). Fjern kålen med en hullsleiv og legg den i en stor bolle, mens du lar kraften bli igjen i kjelen.
- 3Rist alle brødskivene unntatt fem på en varm grillpanne eller i en brødrister, og gni dem på én side med hvitløksbåtene. Sett til side.
- 4Varm deretter opp en stor, ovnsfast gryte med ca. 10 cm dybde på komfyren. Hell i et par skjeer olivenolje og tilsett pancetta og ansjos. Når pancettan er gyllenbrun og fresende, tilsett rosmarin og den kokte kålen, og vend godt slik at grønnsakene blir dekket av de deilige smakene. Legg alt fra gryten og alle saftene tilbake i den store bollen.
- 5Legg fire av de ristet brødskivene i bunnen av den ovnsfaste gryten i ett lag. Fordel en tredjedel av kålen over, dryss over en fjerdedel av den revne fontina og Parmesan, og hell over litt olivenolje. Gjenta dette to ganger, men ikke stress hvis gryten bare er stor nok til lag. Bare hell i alle de resterende saftene fra bollen, og avslutt med et lag av u-ristet brød på toppen. Trykk ned lagene med hendene.
- 6Hell forsiktig kraften over toppen til den nesten dekker det øverste laget. Trykk ned igjen, og dryss over resten av fontina og Parmesan. Tilsett en god klype salt og pepper, og drypp over litt god olivenolje. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 30 minutter, eller til toppen er sprø og gyllen.
- 7Når suppen er ferdig, fordel den i serveringsskåler. Smelt smør i en stekepanne og stek salviebladene raskt til de er akkurat sprø og smøret er lett gyllent (ikke brent!). Ha litt av det smakstilsettelser smøret og salviebladene over suppen, og riv over litt mer Parmesan. For en fantastisk kombinasjon!
