Krydret bønnesuppe
Lær hvordan du lager en smakfull og spicy bean soup. En enkel oppskrift som passer perfekt til kalde dager. Perfekt for helårskos!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 løk, hakket
- 2 selleristilker, kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 gulrot, skrelt og kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 rød paprika, kuttet i 1/2-tommers biter
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 kopp chilipulver
- 1 ss malt koriander
- 1 ss malt spisskummen
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts tørket knust rød pepper, valgfritt
- 2 bokser (ca. 410 g) hakkede tomater med juice
- 1 boks (ca. 330 g) tomatjuice
- 1 boks (ca. 170 g) tomatpuré
- 1 stk. (ca. 8 cm) Parmesanost, valgfritt
- 2 ts salt, eller mer etter smak
- 8 kopper grønnsaks- eller kyllingbuljong
- 2 bokser (ca. 440 g) kikerter, drenert og skylt
- 2 bokser (ca. 425 g) cannellini-bønner, drenert og skylt
- 1/2 kopp tørkede grønne linser
- 3 kopper broccolibuketter
- 2 zucchini, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 2 gule squash, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 1/2 kopp ferskrevet Parmesan
- 1/4 kopp tynne skiver av fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stor, tykk bunnet gryte over middels høy varme. Tilsett løk, selleri, gulrot, paprika og hvitløk, og la det surre til løken er gjennomsiktig, ca. 15 minutter. Rør inn chilipulver, koriander, spisskummen, oregano og knust rød pepper, og kok i 2 minutter. Bland inn tomatene med saften, tomatjuice, tomatpuré, osteskorpe og 2 teskjeer salt. Tilsett buljongen, kikerter, cannellini-bønner og linser. Rør inn brokkoli, zucchini og gul squash. La det småkoke over høy varme. Skru ned varmen til middels. La det småkoke, uten lokk, til linsene er møre og blandingen har tyknet litt, og rør ofte, ca. 20 minutter. Smak til med mer salt, hvis ønskelig. 2. Hell suppen over i boller. Strø over revet ost og basilikum, og server.
