Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: kjøttnor (butchers' twine)
2. 2Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Kutt kaninene slik: Med en skarp kniv, skjær av de fremre delene (fra rett bak forbeina) av kaninene og del dem i to gjennom ryggsøylen. Deretter skjærer du ut ryggstykkene fra bakbeina; fjern beinene, men behold ryggstykkene hele. Hakk hver baklår i to deler – lårene og lårknutene (dvs. drumsticks eller lollipops). Fjern beinene fra lårene; kast beinene. Sett til side lever og hjerter.
3. 3Legg de fremre delene på et stekebrett og stek til de er gylnebrune, ca. 25 minutter. Mens de stekes, la den brune eller hvite kyllingkraften småkoke i en liten kjele over middels varme. Tilsett de stekte kaninbitene og la det småkoke videre. Skru ned ovnstemperaturen til 375 grader Fahrenheit.
4. 4I mellomtiden, mos løk, fennikel, selleri, hvitløk og 1 ss rosmarinnåler i en food processor. Skrap puréen over i en bolle.
5. 5Smør en stor gryte (dutch oven) med litt olivenolje og varm opp over middels varme. Krydre kaninlollipops med salt og brun dem på alle sider. Overfør lollipops til en tallerken. Tilsett de moste grønnsakene og kok, rør ofte, til det nesten er tørt.
6. 6Tilsett hvitvin og la det koke til det er redusert til halvparten. Rør inn sennepen. Legg kaninlollipops tilbake i gryten og tilsett nok småkokeende kraft til å dekke dem med ca. 2/3. La det småkoke i ca. 10 minutter, tilsett 2 fulle øser med kaninkraft og la det koke i ytterligere 10 minutter. Tilsett deretter 2 øser til av kraften og la det småkoke i ca. 30 minutter til, til kjøttet er mørt, rør av og til. Rør inn den resterende teskjeen med grovkornet sennep.
7. 7