Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2I en tykkbunnet stekepanne, brun pølsen på middels varme. Tilsett litt olje i bunnen av pannen hvis den setter seg fast, og knus den opp med baksiden av en tresleiv. Kok til all den rosa fargen er borte. Med en hullsleiv, fjern pølsen fra pannen og legg den i en bolle.
3. 3Fjern innmaten fra potetene og legg dem i en bolle med parmesan. Mos dem med en potetstapper til de er jevne. Tilsett egget, rømme, 1/4 kopp panko-krummel og krydre med salt og pepper. Bland pølsen inn i potetmosen og rør godt.
4. 4Med hendene deler du svinefarsen i 1/4-kopp store porsjoner og former dem til flate kaker, ca. 1/2 tomme tykke.
5. 5Hell 1 kopp panko-krummel i en 33x23 cm ildfast form og tilsett hakket persille, og rør om. Vend croquettene i panko-krummelblandingen og gjenta.
6. 6Varm opp en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen. Legg i croquettene og stek til de er gyldne og sprø, ca. 6 minutter på hver side.
7. 7Hold croquettene varme i en ovn på 200 grader Fahrenheit (ca. 93 grader Celsius) mens du forbereder eggene og hollandaisesausen.
8. 8For hollandaisesausen: Ha eggeplommer, sennep og krem i en blender. Kjør til eggeplommene er lyse gule og skummende, ca. 1 minutt. Mens blenderen går, hell sakte inn det smeltede smøret, og pass på at det emulgerer helt. Fortsett å blende og tilsett en klype salt og pepper, sitronsaft, cayennepepper og hot sauce. Kjør igjen til alt er godt blandet, og tilsett finhakket gressløk helt til slutt. Hold sausen varm.
9. 9For eggene: Ha olje i en non-stick stekepanne over middels varme til den er varm. Stek eggene i porsjoner til hviten er stivnet og plommen er litt rennende. Krydre med salt og pepper.
10. 10Legg en liten håndfull babyspinat på serveringsfatet, og legg en svinefarskake oppå. Topp croquetten med det stekte egget og øs over hollandaisesausen.