Lime-meringuetarte
Lær hvordan du lager en deilig lime meringue tart med sprø bunn, frisk limefyll og luftig marengs. Perfekt for sommerens kveldsarrangementer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1 1/4 kopper hvetemel (all-purpose)
- 1/2 kopp pluss 3 spiseskjeer sukker
- Kosher-salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kald usaltet smør, i terninger
- 2 spiseskjeer kald vegetabilsk fett, (anbefalt: Crisco)
- 1/4 kopp isvann
- 4 ekstra store eggehviter, romtempererte
- 1/4 teskje krem av tartar
- Limefyll, oppskrift følger
- 1/4 pund (1 neve) usaltet smør, romtemperert
- 1 1/2 kopper sukker
- 4 ekstra store egg
- 1/4 kopp finrevet limeskall (fra 6 til 8 lime)
- 1/2 kopp ferskpresset limesaft
- 1/8 teskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bland melet, 3 spiseskjeer av sukkeret og 1/2 teskje salt i en bolle, og sett den i fryseren i 30 minutter. Ha melet i en food processor med steelblad. Tilsett smør og Crisco, og puls ca. 10 ganger til smøret er i små biter. Tilsett isvannet og kjør til deigen samler seg. Hell deigen ut på et godt melet bord og form den til en disk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 2I mellomtiden, forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Kjevle ut deigen og legg den i en 23 cm (9 tommer) rund paiform med løs kant. Ikke strekk deigen når du legger den i formen, ellers vil den krympe under stekingen. Skjær av overflødig deig ved å rulle en kjevle over toppen av formen. Legg et stykke smurt aluminiumsfolie i paibunnen, med smørsiden ned, og fyll den med tørkede bønner eller ris. Stek i 10 minutter. Ta ut bønnene og folien, og prikk bunnen over hele med en gaffel for å slippe ut damp. Stek i ytterligere 15–20 minutter, til den er lett gyllen. La den avkjøle.
- 4Øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F).
- 5For marengsen, pisk eggehvitene, krem av tartar og 1/4 teskje salt i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp på høy hastighet til det er skummende. Mens mikseren fortsatt går, tilsett sakte resten av sukkeret (1/2 kopp) og pisk til marengsen er tykk og blank, ca. 2 minutter.
- 6Fordel umiddelbart limefyllet i den avkjølte paibunnen, og sprøyt marengsen over fyllet med en stor stjernesprøyte. Sørg for at marengsen dekker hele toppen og berører kantene av formen, for å forhindre at den krymper. Stek i 3–5 minutter, til marengsen er lett gyllen. La den avkjøle til romtemperatur.
- 7Pisk smør og sukker i en elektrisk mikser med flatpisker i 1 minutt. På lav hastighet, tilsett ett egg om gangen, og deretter limeskall, limesaft og salt. Ikke bekymre deg; det vil se ut som det er skilt.
- 8Hell blandingen i en liten kjele og kok over middels-lav varme i 6–8 minutter, til den er tykk, under konstant omrøring med en tresleiv. Pisk kraftig når den begynner å tykne, og kok i ett til to minutter på lav varme, mens du pisker hele tiden. Ikke la den koke opp! Temperaturen skal være 175°F (80°C) på et øyeblikksmåler. Hell over i en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet.
- 9Gir: ca. 3 kopper
