Fremgangsmåte

1. 1Skyll fisken i kaldt vann og tørk den grundig innvendig og utvendig med kjøkkenpapir. Legg den på et grunt glass- eller keramikkfat. Strø fisken innvendig og utvendig med salt, pepper og limesaft. Visp sammen olivenoljen og hvitløken, og hell det over fisken, og gni det inn i skinnet på begge sider. Med en veldig skarp kniv lager du tre snitt helt ned til beinet, og setter en sitronskive i hvert snitt. Dekk til med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i flere timer.
2. 2For å lage sofritoen, varm opp olivenoljen på lav varme i en stor, tykk stekepanne. Tilsett løk og paprika, og kok under omrøring av og til i 6 til 8 minutter, eller til de er gjennomsiktige. Tilsett tomater, oliven, salt, oregano og vin, og kok i 10 til 15 minutter, av og til omrørende. Når sausen har tyknet, rør inn Tabasco og fjern fra varmen.
3. 3Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (ca. 200 grader Celsius) og sett inn en rist i midten av ovnen. Gni en stor stekeplate med 1 spiseskje olivenolje, og legg de skivede potetene i fire overlappende rekker for å danne en kvadrat. Krydre godt. Pakk halen på snapperen inn i aluminiumsfolie, og legg fisken oppå potetene. Drypp den resterende spiseskjeen med olivenolje over. Stek til fisken er gjennomstekt og flassende, omtrent 45 minutter. Varm opp sofritoen på lav varme de siste 8 til 10 minuttene av steketiden.
4. 4Skyv fisken forsiktig over på et stort ovalt fat, og plasser potetene øverst og nederst på fatet. Skje tomatsausen langs sidene, og fjern folien fra halen. Strø over persille, og server.