Sitronmarengs-biehus
oppskrift på lemon meringue beehives – en deilig og frisk dessert med sitronkrem og marengs, perfekt for sommeren eller helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 4 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 1 kopp mel
- 1/4 teskje salt
- 1/4 kopp crème fraîche
- 1 eggeplomme
- 3 egg
- 3/4 kopp sukker
- 1 1/2 sitroner, revet skall
- 1/2 kopp fersk sitronjuice (fra omtrent 3 sitroner)
- 6 ss kaldt usaltet smør
- 1/2 kopp eggehviter (fra omtrent 4 egg)
- 1/2 kopp sukker
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En stor kokieplate, godt smurt eller dekket med bakepapir. En 2-tommers kokiekutter. En liten iskremkopp, ca. 3,8 cm i diameter. En konditortøypose utstyrt med en liten glatt tipp (1/4 tomme eller mindre). En kjøkkenbrenner.
- 2Kakerøtter: Bland smør, mel og salt til en sandaktig konsistens i en kjøkkenmaskin utstyrt med paddelblad. I en separat bolle, bland eggeplomme og crème fraîche. Tilsett dette i melblandingen og bland til det akkurat er kombinert. Form til en disk, pakk inn i plastfolie, og la hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 3 dager.
- 3Sitronkrem: Kok opp 5 cm vann i en kjele. Pisk egg og sukker til det er lyst og luftig i en bolle utstyrt med visp. Tilsett sitronzest og sitronsaft, og plasser bollen over det småkokende vannet (uten at bollen berører vannet; hell ut litt om nødvendig). Kok under omrøring til tykkelse, ca. 20 minutter. Ta av varmen og pisk inn smøret. La avkjøle til romtemperatur, dekk til, og frys over natten eller opptil 3 dager.
- 4Forvarm ovnen til 190 °C. Strø mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk. Prikk hele deigen med en gaffel, og stikk ut 5 cm runde kaker. Overfør til bakepapirkledd stekeplate. Stek til de er lett gyldne, 10–15 minutter, og la avkjøle. (Hele oppskriften kan forberedes opp til dette punktet opptil 3 dager i forveien.)
- 5Opptil 6 timer før servering, monter desserten. Plasser kakebunnene i en form som får plass i fryseren (bruk to hvis nødvendig). Bruk en liten iskremkopp til å legge en ball eller skje med frossen sitronkrem (den vil ikke være helt frossen) på hver kakebunn. Sett tilbake i fryseren mens du lager marengs.
- 6Marengs: Pisk eggehvitene til det er skummende, tilsett sukker og fortsett å piske til det er stivt og blankt. Overfør til konditortøypen. Sprøyt marengs rundt basen på hver kakebunn, spiralt opp rundt sitronkremen og dekke toppen gradvis for å lage et bikube. Bruk kjøkkenbrenneren og brun til det er lett gyldent overalt. Sett tilbake i fryseren til servering, opptil 4 timer.
