Fremgangsmåte

1. 11. For å forberede soft-shell krabbene: Hell melet i en paiform eller på en tallerken og krydre med en god mengde salt og pepper. Vend krabbene i det krydrede melet slik at de blir dekket, og rist av overflødig mel. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg krabbene i den varme oljen i ett lag uten å overfylle pannen; du må kanskje steke dem i porsjoner. Vær forsiktig, krabbene har en tendens til å sprute og sprute. Kok krabbene i omtrent 3 minutter på hver side, snu dem én gang, til de er gyldne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir og dekk til for å holde dem varme.
2. 22. Skru ned varmen til middels og tilsett smør i pannen. La smøret smelte og koke til det begynner å bli brunt. Tilsett kapers og vin; kok under omrøring i 2 minutter til det nesten er helt fordampet. Tilsett sitronsaft og persille; krydre med salt og pepper. Hell kapersmørsåsen over krabbene og server med sitronbåter.