Salat med frisée og stekt foie gras
oppskrift på en elegant salat med frisk frisée og rik, stekt foie gras. perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 skiver fersk foie gras
- Salt og pepper
- 2 kopper frisée
- 1 spiseskje varm Portvinsaus
- Olivenolje
- 2 store andebrysthalvdelene, benfri (beina er reservert)
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1/2 kopp portvin
- 6 Calimyra-figener, stilket og delt i fire
- 2 spiseskjeer andeglacé
Fremgangsmåte
- 1Varm opp stekepannen på høy varme. Strø foie gras med salt og pepper. Rett før pannen begynner å ryke, legg foie gras i pannen. Brun foie grasen raskt på høy varme. Server oppå en haug med frisée. Drypp over Portvinsaus.
- 2For å lage Portvinsaus: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Skjær riper i skinnet og krydre andebrystene med salt. Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned og stek i 4 minutter. Snu dem og stek i ca. 2 minutter til for medium-rare. Overfør til en oppvarmet serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Hell av fettet fra pannen. Tilsett 1 spiseskje smør i pannen og la det smelte over middels varme. Ha i sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett portvin og fiken. Øk varmen og kok opp til væsken er redusert til en glasur, og skrap opp eventuelle brune biper, ca. 4 minutter. Tilsett andeglaze. Ta av varmen og visp inn de resterende 2 spiseskjeene smør, én spiseskje av gangen. Krydre med salt og pepper.
