Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Skjær et langsgående snitt i hver plantain og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til kjøttet er gjennomstekt og oser ut gjennom snittet, ca. 40 til 50 minutter. La dem avkjøle.
3. 3I mellomtiden lager du fyllet: Finhakk poblano-chilien. Bland den med bønner, vårløk, oster og pepper i en bolle og rør godt sammen. Fyllet kan lages opp til en dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
4. 4Lag deigen i en food processor eller i en blender med vispvedlegg: Skrell, trim og fjern eventuelle seige ender på plantainene. Kombiner plantain, banan og salt, og puls til en jevn puré, eller blend til akkurat blandet. Pass på å ikke overarbeide deigen, ellers blir den for stiv. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 2 timer.
5. 5For å forme empanadene, rull ut 2 spiseskjeer av deigen mellom håndflatene til en ball. Legg et lite plastpose i bunnen av en tortillapresse og plasser deigen i midten. Legg et annet lite plastpose over deigen og trykk til en sirkel på ca. 9 cm i diameter. (Hvis du ikke har tortillapresse, kan deigen trykkes ut med håndflaten på en ren arbeidsflate, med plastfolie over og under for å unngå klebing). Legg omtrent 1 teskje av bønnefyllet på den ene halvdelen av deigen og brett over for å lukke, og press kantene sammen for å forsegle. Plasser de fylte empanadene på et fat og la dem hvile i minst 30 minutter, eller opptil en dag. (Fylte empanader kan også fryses).
6. 6For å steke empanadene, varm peanøttolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Stek 4 til 6 empanader av gangen, og rist pannen kontinuerlig, ca. 1 minutt per side, eller til de er mørkebrune over hele. (Hvis de blir for brune for raskt, noe som kan skje hvis veldig modne plantains brukes, senk varmen litt). La dem renne av på kjøkkenpapir. Server varme med crème fraîche, rømme eller annen dippsaus.