Fremgangsmåte

1. 1Kokens notat: Potetene må stå i kjøleskapet over natten, så planlegg deretter.
2. 2Legg potetene i en stor kjele med kaldt vann slik at de dekkes, og tilsett 4 spiseskjeer salt.
3. 3Kok opp sakte, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til potetene er møre.
4. 4Sil av vannet og la potetene avkjøle.
5. 5Sett potetene i kjøleskapet over natten.
6. 6Neste dag, skrell potetene og riv dem ned i en bolle.
7. 7Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side.
8. 8Varm opp 2 spiseskjeer klarnet smør i en middels stor stekepanne på middels høy varme.
9. 9Tilsett 1 spiseskje usaltet smør og la det smelte.
10. 10Ha i purre og stek til det er mørt, ca. 5 minutter.
11. 11Tilsett smuldret bacon og sett til side.
12. 12For den første Rosti:
13. 13Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit.
14. 14Tilsett halvparten av det resterende klarnede smøret og usaltede smøret i en liten eller middels non-stick stekepanne og varm opp på middels høy varme.
15. 15Legg i 1/4 av potetene og halvparten av purre, og spre det jevnt utover.
16. 16Dekk jevnt med ytterligere 1/4 av potetene.
17. 17La potetene få en fin brunfarge i ca. 5 minutter, og legg deretter en tallerken over.
18. 18Vend potetene over på tallerkenen, og skyv dem tilbake i pannen.
19. 19Stek i ytterligere 5 minutter.
20. 20Strø over halvparten av Gruyère-osten og la den smelte.
21. 21Ta ut av pannen og sett i ovnen for å holde varm.
22. 22For den andre Rosti:
23. 23Tilsett resten av det klarnede smøret og usaltede smøret i stekepannen.
24. 24Gjenta prosessen med de resterende potetene, purre og Gruyère.
25. 25Server umiddelbart.