Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. 2Rull ut butterdeigen, og del den i 4 like store kvadrater (du trenger ikke rulle deigen ut). Plasser kvadratene med jevne mellomrom på det forberedte stekebrettet. Mål omtrent 0,6 cm inn fra én side av hvert kvadrat, og skjær inn en strek nesten helt gjennom deigen med en skarp kniv. Gjenta med de resterende tre sidene, slik at kuttlinjene møtes i hjørnene (du lager et kvadrat innenfor et kvadrat). Stikk flere ganger med en gaffel i det indre kvadratet.
3. 3Stek deigen til den er puffet opp og lett gyllen, ca. 15 til 20 minutter. La avkjøle i noen minutter, og trykk deretter på midten av hver puff med bunnen av et målebeger for å lage en fordypning. La avkjøle helt. (Disse skjellene kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.)
4. 4Knekk ett egg direkte i fordypningen på hver paibunn. Fordel jevnt, og plasser tomat-halvdelene med skjæresiden opp på eggehvitene. Strø over egg og tomat med salt og pepper. Stek til eggehvitene akkurat har stivnet, men fortsatt er litt rørete, og eggeplommen er flytende, ca. 15 til 20 minutter.
5. 5I mellomtiden, visp sammen harissa, 1 ss vann, 1 ts olje og en klype salt i en liten bolle. Vend urtene, fetaen, vårløken, sitronsaften, den resterende teskjeen olje og en klype salt i en annen liten bolle.
6. 6Drypp hver stekte tart med litt av harissa-sausen, og topp med en liten haug av urteblandingen.