Fremgangsmåte

1. 1Lag sausen: Smelt smøret sammen med vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Strø over melet og kok, mens du visper, til det er jevnt og dyp gyllentbrunt, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn melken og la det småkoke, mens du visper for å unngå klumper, til sausen tykner, 4 til 6 minutter. Tilsett 2 til 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Dekk til og fjern fra varmen.
2. 2Lag biffen: Plasser biffene mellom to stykker plastfolie av kraftig kvalitet og bank dem ut til ca. 3 mm tykkelse med en kjøtthammer eller tung stekepanne. Krydre rikelig med salt og pepper. Visp melet, bakepulveret og 1 teskje salt og pepper i en grunn skål. I en annen grunn skål, visp sammen melk og egg. Dypp hver biff én etter én i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og tilbake i melblandingen, og trykk godt for å dekke. Legg de panerte biffene på en rist.
3. 3Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Sett en annen rist på et stekebrett med kant. Varm opp omtrent 2,5 cm vegetabilsk olje i en støpejernspanne eller en stor gryte over høy varme til en frityrtermometer viser 180 grader Celsius. Stek biffene én etter én til de er gyllenbrune, og snu én gang, ca. 5 minutter (juster temperaturen mellom hver biff for å holde 180 grader). Overfør de ferdigstekte biffene til risten på stekebrettet og hold dem varme i ovnen mens du steker resten.
4. 4I mellomtiden, varm opp sausen igjen. Rør inn litt vann, én spiseskje av gangen, hvis sausen er for tykk. Hell den stekte biffen med sausen og topp med vårløk.