Fremgangsmåte

1. 1Legg eddik, soyasaus, sukker, pepperkorn, rød chili, hvitløk, laurbærblad og 1/2 kopp vann i en stor, forseglet plastpose. Lukk posen og rist for å blande ingrediensene og løse opp sukkeret.
2. 2Åpne posen, tilsett kyllingen og forsegl igjen; rist for å fordele marinaden rundt kyllingen. Oppbevar i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
3. 3Juster en ovnsrist til øverste posisjon og forvarm grillen. Legg et stekebrett med aluminiumsfolie.
4. 4Hell alt fra posen i en stor gryte eller en nederlandsk ovn og legg kyllingen i ett lag. Kok opp over høy varme; dekk til, juster varmen til lav og la det småkoke, snu på kyllinglårene av og til, til kyllingen er mør og har en kjernetemperatur på 75°C (165°F) i den dypeste delen av låret, ca. 25–30 minutter. Fjern lokket og overfør kyllingen til det forberedte stekebrettet.
5. 5Øk varmen og kok opp resten av væsken i gryten. La det koke til det er redusert og litt tynnere enn lønnesirup, ca. 7–9 minutter. Sil sausen og kast faststoffene.
6. 6I mellomtiden, grill kyllingen til den er brunet i flekker, snu én gang, i 3–4 minutter per side. Overfør til en flat skål og hell sausen over. Strø over hakket vårløk og server med ris.