Fremgangsmåte

1. 11. Be om at kjøttmannen din debonerer svineskulderen for deg. Vask nyrene grundig og del dem i to på langs. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Plasser en kjøttfat i oppvarming i ovnen.
2. 22. Fjern svoren fra de nederste flappene (eller brystet). Skjær ruten i den gjenværende øverste svoren med en skarp kniv i lange diagonale streker, begge veier, for å danne diamantmønster. Legg skulderen flatt på skjærebrettet med innsiden opp, og krydre rikelig med nykvernet salt, svart pepper og timian. Legg nyrene oppå og rull sammen stramt. Bind godt med hyssing hver 5 cm. Plasser skulderen i en stekepanne og krydre utsiden med salt og hvit pepper. Drypp over klarnet smør.
3. 33. Stek skulderen i en forvarmet ovn på 375 grader Fahrenheit i 3 timer og 20 minutter. Ingen behov for å pensle underveis. Skulderen har sin egen fett for å holde den saftig. Ta skulderen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett, fjern hyssingen. Skjær svoren langs midten og før en skarp kniv under svoren for å fjerne den. Skjær den sprø svoren i serveringsstørrelser, hvis ønskelig. Legg den på det varme kjøttfatet og skjær opp.
4. 44. Anbefalt drikke: En god tørr hvit Burgundy eller en avkjølt, men utmerket rosé.