Fremgangsmåte

1. 11. Sett til side eller forbered kraften.
2. 22. Røyk og blister chilikjepper ved å plassere dem over en gassbrenner, åpen flamme eller under en grille, og vende dem til de er svarte. Legg de svarte pepperskivene i en liten bolle og dekk til til de er avkjølt nok til å håndteres. Skrell og fjern frøene fra pepperskivene, og legg dem i en food processor. I mellomtiden, lett rist nøttene og tilsett dem i food processor-bollen. Tilsett koriander, spicy greens, merian, hvitløk, spisskummen, limesaft, en skvett kraft, salt og pepper, og hell deretter i omtrent 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje. Kjør i food processoren til du får en pesto-lignende saus. Hell over i en beholder, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet for en ferdiglaget rett.
3. 33. For å servere, legg pestoen i bunnen av en stor serveringsskål. Kok opp en stor kjele med vann til pasta, salt vannet, og kok pastaen al dente. Rett før du siler av vannet, tilsett en øse av det stivelsesrike kokevannet i pestoen. Sil av pastaen og legg den varme pastaen i serveringsskålen, og vend den forsiktig i 1 til 2 minutter. Server umiddelbart med revet Manchego på toppen.
4. 44. Legg osteskorpe, urtekvist, løk, selleri, gulrøtter, sitrusskall, laurbærblad, kyllingkraft og vann i en kjele, og kok opp til det bobler. Reduser varmen og la det småkoke. La det småkoke i minst 1 time, og fjern deretter skorpe, urtekvist og grønnsaker med en hullsleiv eller sil.