Fremgangsmåte

1. 11. Vend tomatene, vårløken og den røde løken i olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill tomatene, vårløken og løken over kullgrill eller grillplate. Legg de grillede grønnsakene i en bolle og la dem avkjøle til romtemperatur. Grovhakk grønnsakene og tilsett de resterende ingrediensene. Bland godt og sett i kjøleskapet. Kombiner tomater, løk, jalapeñopepper og olivenolje og bland. Rett før servering tilsetter du koriander, limesaft, salt og pepper, og vender det hele forsiktig. La det stå i 10 minutter før du serverer salsasa med røde, blå og mais-tortillachips.
2. 22. I en blandebolle kombinerer du alle ingrediensene og visper godt. Du kan bruke en food processor for å lage marinaden.
3. 3For å grille eller steke fajitas: Mariner flankesteiken og kyllingen hver for seg i ca. 2–3 timer. Forbered kullgrillen, og pass på at det er nok kull til en varm grill. (Hvis du ikke har kullgrill, kan du bruke en veldig varm stekepanne eller sautepanne for å steke kjøttet.) Stek flankesteiken i ca. 2–3 minutter på hver side. Stek kyllingen i ca. 3–4 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det deretter i strimler. Hold det varmt til servering. Stek paprika og løk i olivenolje og legg det på et serveringsfat. Anrett flankesteik og kylling på fat sammen med paprika og løk. Server umiddelbart.
4. 43. I en blandebolle kombinerer du den modne avokadoen, som er skrelt og uten stein, med limejuice, hvitløk, løk, tomater, jalapeñopepper og korianderblader, og mos det hele med en skje. Krydre med salt og pepper etter smak. Server fajitasene med varme mel-tortillaer og de nevnte tilbehørene.