Fremgangsmåte

1. 11. La smørmelk og egg komme til romtemperatur 1 time før du lager fyllet.
2. 22. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Kjevl ut deigen i en 23 cm dyp paiform og trykk den ut i formen. Krøll opp kantene etter ønske. Stikk hull over hele med en gaffel. Legg et stykke bakepapir over deigen og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek til kantene er gylne, ca. 20 minutter. Fjern bakepapiret og vektene, og fortsett å steke til hele paibunnen er lett gyllen, ca. 10 minutter til. La den avkjøle helt på en rist.
3. 33. Lag fyllet: Pisk smør og sukker i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg (eller bruk en håndmikser) på middels høy hastighet til det er godt blandet, ca. 1 minutt. Tilsett eggeplommene og pisk til det er lyst og tykt, ca. 1 minutt. Skru ned hastigheten til middels lav; tilsett mel, sitronsaft, sitronzest, muskatnøtt og salt, og pisk til det akkurat er blandet. Øk hastigheten til middels høy og hell sakte i smørmelken. Skrap ned sidene av bollen og fortsett å piske til alt er godt blandet. Overfør til en stor bolle.
4. 44. Rens kjøkkenmaskinen og vispvedlegget. Pisk eggehvitene på middels høy hastighet til stive topper dannes, ca. 4 minutter. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplommefyllet i tre omganger, til det ikke er hvite striper igjen. Hell fyllet i den forberedte paibunnen. Sett formen på et stekebrett og stek til fyllet er gyllent og har satt seg rundt kantene (midten vil fortsatt jigge litt), ca. 45–50 minutter, og snu paien halvveis. La den avkjøle på en rist. Sikt over melis før servering.
5. 55. Fotograf: Con Poulos