Arugulasalat med fennikel og sitron-urtevinaigrette
oppskrift på en frisk ruccola og fennikel salat med en smakfull sitron-urte vinaigrette, perfekt som forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 10 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 teskje sukker
- Salt
- 3 cipollini-løk, skrelte
- 2 fedd hvitløk
- 1 sjalottløk, finhakket
- 5 kvister fersk timian, bare bladene
- 1 kvist fersk rosmarin, bare bladene
- 1/2 kopp champagneeddik
- 2 spiseskjeer sitronzest, pluss 1 1/2 sitroner, saften
- Nykvernet svart pepper
- 1 1/4 kopper olivenolje
- 1 bunt fersk gressløk, hakket
- 1/4 kopp skivede mandler
- 1 1/2 kopper ruccola
- 8 drueplommetomater, delt i to
- 2 små fennikler, skivet
- 1/2 kopp revet jack-ost, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Sett en liten kjele med vann, fylt til halvparten, over middels varme og la det småkoke. Rør inn sukkeret og en klype salt. Tilsett løksene og pochér til de er møre på gaffel. Ta løksene opp av vannet og legg dem i en liten bolle for avkjøling. Del løksene i to og sett til side.
- 2I mellomtiden lager du vinaigretten: Hakk hvitløk og sjalottløk i en food processor eller blender. Tilsett timian- og rosmarinkvister og puls til de er blandet. Hell i eddik, sitronskall og -saft, samt en klype salt og pepper. Med motoren i gang, heller du sakte i olivenoljen til dressingen er emulsifisert. Hell dressingen i en bolle og rør inn gressløken. Smak til med salt og pepper, og sett til side.
- 3Varm opp en liten stekepanne over middels-lav varme. Tilsett de skivede mandlene og ristet i 3 til 4 minutter. Rør jevnlig slik at de ikke brenner seg. Ta av varmen og la dem avkjøle.
- 4For å sette sammen salaten, legg ruccola i en stor bolle, tilsett de ristet mandlene, drue-tomater, fennikel, cipollini-løk, og noen skjeer med dressing. Tilsett mer dressing etter smak, og smak til med salt og pepper om nødvendig. Server salaten på avkjølte tallerkener og pynt med ost på toppen.
