Grillede sjøscallops med englehårpasta kokt i blekksprutblekk og ovnsbakte tomater med safranvinaigrette
Oppdag en eksklusiv oppskrift på grillet havkamskjell med angellengde kokt i blekksprinkløy, servert med roastet tomat-saffran vinaigrette. Perfekt for en smakfull forrett eller spesialmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 sjalottløk, tynne skiver
- 2. 4 hvitløksfedd, hakket
- 3. 1 kopp hvitvin
- 4. En klype safran
- 5. 1/2 kopp rødvinseddik
- 6. 1 ss Dijon-sennep
- 7. 2 ts honning
- 8. 1 kopp ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 plommetomater, delt i to og ovnsbakt til de er myke og hakket
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. 1 ss olivenolje
- 12. 1 stor løk, finhakket
- 13. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 4 kopper kamskjellbuljong
- 15. 1 ss blekk fra blekksprut
- 16. Salt og nykvernet pepper
- 17. 12 sjøscallops
- 18. Olivenolje
- 19. Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Legg skalldyr, hvitløk, hvitvin og safran i en liten kjele og la det redusere med tre fjerdedeler. Ha blandingen i en blender, tilsett eddik, sennep og honning, og kjør til det er jevnt. Mens motoren går, hell i olivenoljen i en tynn stråle og kjør til det er emulsifisert. Tilsett tomatene og kjør i 10 sekunder, bare for å hakke dem litt. Smak til med salt og pepper.
- 22. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det surre til det er mykt. Øk varmen, tilsett kamskjellbuljong og blekksprutblekk, og la det koke inn til det er redusert med halvparten. Smak til med salt og pepper.
- 33. Varm opp grillen. Pensle kamskjellene med olje og krydre med salt og pepper etter smak. Grill i 1 til 2 minutter på hver side.
- 44. Montering: Blekksprutblekksuppe, 450 gram angel hair-pasta, kokt al dente og godt avrent, grillede kamskjell, tomat- og safranvinaigrette, hakket persille.
- 55. La blekksprutblekksuppen småkoke på lav varme. Tilsett angel hair-pastaen og vend godt slik at den dekkes av suppen. Fordel pastaen på fire tallerkener. Plasser tre kamskjell rundt kanten av pastaen, og drypp over vinaigretten og hakket persille.
