Fremgangsmåte

1. 1Først blancherer du de grønne bønner i saltet kokende vann til de er al dente (eller kokt etter eget ønske). Når dette er gjort, heller du bønnene i en sil eller et dørslag, og deretter bør de raskt avkjøles ved å dyppe silen med bønnene i en bolle med iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen, noe som også vil hjelpe dem å beholde en fin farge. La dem renne av og sett dem til side i kjøleskapet til de skal brukes.
2. 2Plasser én av limefruktene i en liten mikrobølgesikker bolle og varm den i mikrobølgeovnen til de essensielle oljene i skallet frigjøres. Disse limene vil være varme når de kommer ut av mikrobølgeovnen, så la dem avkjøles litt før du presser ut saften. Sett på blenderen, og gjennom matingsrøret tilsett rosmarin, estragon, koriander, grovkornet sennep, risvinseddik og fersk ingefær, og kjør til en jevn pasta har dannet seg. På dette tidspunktet bør limene være avkjølt nok til å presses ut. Med blenderen på, heller du limejuicen gjennom matingsrøret, og deretter tilsetter du veldig sakte oljen og vannet til blandingen tykner og kan dekke baksiden av en skje. Juster krydderet med salt og pepper. Sett til side i kjøleskapet til bruk. (Når den er avkjølt, skal dressingen minne om majones i konsistensen.)
3. 3Sett til side litt av dressingen til å dryppe over tallerkenen senere. Deretter blander du bønnene, tomaten og løken med dressingen (juster mengden etter eget ønske) og lar det stå i kjøleskapet i bare et par timer. (Ikke bland for tidlig, fordi salatens ingredienser vil slippe væske, og dressingen kan bli veldig rennende).
4. 4Varm opp en stor sautépanne eller en tung stekepanne i ca. 3 minutter på høy varme. Krydre laksefiletene med det krydderet du foretrekker. Tilsett oljen forsiktig, litt om gangen, og sving pannen slik at oljen dekker sidene. Legg laksefiletene med skinnsiden ned, og la dem ligge urørt i omtrent 3 minutter. (Ikke rist i pannen! Du prøver å få fiskens naturlige fett til å komme opp til overflaten under bruningsprosessen.) Etter ca. 3 minutter bruker du en stekespade til å snu fisken og steke den på den andre siden. Fisken vil koke raskt, men koketiden vil variere avhengig av tykkelsen på fileten. Ikke overkok den. Når du kjenner på kjøttet og det føles fast igjen, er den ferdig. Ta fisken ut av pannen og la den hvile på et fat i et par minutter. Denne hviletiden er veldig viktig; den gjør at saftene kan renne tilbake i fisken. (Ikke vær redd, den vil ikke bli kald!)