Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Bruk omtrent halvparten av olivenoljen til å gni inn alle grønnsakene, og legg dem på et stort bakepapirkledd stekebrett (tomatene bør skjæres med snittflaten opp, og hvitløken skal plasseres under de andre grønnsakene slik at den ikke brenner seg). Stek grønnsakene, og fjern tomatene etter omtrent 15 minutter, hvitløken etter 30 minutter, auberginene og paprikaene etter 45 til 60 minutter (avhengig av størrelsen), og løk og poteter etter 1 time. Alle grønnsakene skal være myke og gyldne. Når grønnsakene er avkjølt nok til å håndteres, skrell hvitløken og del den i to på langs. Skrell auberginene og paprikaene, og riv dem i tynne strimler med fingrene.
2. 22. Anrett alle grønnsakene på et stort rundt fat, og lag et dekorativt mønster med fargene. Alle bitene bør være små nok til at blandingen kan skje på en brødskive. Krydre rikelig med salt og pepper, og drypp over sitronsaft. Hell resten av olivenoljen over, og dryss med hakket persille. Hvis ønskelig, kan du strø over geitost og hakkede oliven. Plasser de ristet brødskivene rundt kanten av fatet.