Fremgangsmåte

1. 11. Riv av to ark med aluminiumsfolie, hver omtrent 45 centimeter kvadrat, og legg den ene oppå den andre. Bruk 1 spiseskje olje til å smøre en lapp i midten av folien, stor nok til å romme kyllingen. Lag en seng av lotusrot eller jicama i midten, og legg deretter kyllingbrystene, rød paprika, mango, limebåter, vårløk, kokosmelk, fish sauce og ytterligere en spiseskje olje oppå.
2. 22. Brett folien over kyllingen og sammen, og klem kantene så tett som mulig ved å lage 1- eller 2-tommers folder, én etter den andre, slik at de forsegler hverandre. Forsegl pakken veldig tett, men la det være god plass rundt kyllingen. (Du kan forberede oppskriften opptil 3 timer i forveien fram til dette punktet; oppbevar pakken i kjøleskapet som den er i opptil 3 timer før du fortsetter.)
3. 33. Plasser en stekepanne stor nok til å romme pakken over høy varme. Etter ett minutt, tilsett resten av oljen, og hell ut alt unntatt en tynn film. Legg pakken i pannen; den vil begynne å syde. Omtrent 2 minutter senere vil pakken utvide seg som en ballong; vær forsiktig med den varme dampen som slipper ut. Kok i ytterligere 5 minutter fra det punktet.
4. 44. Ta pakken av varmen, igjen med forsiktighet for å unngå damp. La den hvile i 1 minutt, og skjær deretter en langsgående åpning i toppen med en kniv. Bruk kniv og gaffel til å åpne pakken, og legg kylling, garnityr og safter på en tallerken før servering.