Rekerisotto
Lær hvordan du lager en kremet og deilig shrimp risotto. Perfekt for en rask og smakfull middag. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 900 g jumbo-reker
- Salt og pepper
- 1 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5 plommetomater, frø fjernet og i terninger
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2 ss kaldt smør
- 225 g baby gulrøtter, blansjert
- 225 g haricots verts, blansjert
- 3 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 1 kg Arborio-ris
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 4 kopper kyllingkraft, bør småkoke
- 4 tomater, frø fjernet og i terninger
- 1/2 kopp basilikumblader, renset og juliennet
- 1/2 kopp revet Parmesanost
- 4 ss kaldt smør
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor gryte over middels høy varme. Tilsett olivenolje, løk og sautér i 4 til 5 minutter. Tilsett ris og kok i 3 minutter. Hell i vin og kok i 5 minutter. Tilsett kraft, én kopp av gangen, under konstant omrøring. Kok i 20 minutter eller til risen er akkurat kokt. Tilsett de resterende ingrediensene, sett til side og hold varm.
- 2Varm opp en stekepanne over middels høy varme. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Krydre reker med salt og pepper og legg dem i pannen. Stek i 2 til 3 minutter på hver side, og tilsett sjalottløk, hvitløk, tomater og vin. Kok i ytterligere 3 minutter. Tilsett smør, én bit av gangen, og krydre med salt og pepper. Sautér gulrøtter og grønne bønner i smør.
- 3Fordel risen på 4 tallerkener. Topp med reker og hell sausen over. Nyt måltidet!
