Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique
Lær å lage en smakfull rett med shrimp and grits, kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 pint druetomater
- 2. 1 grønn tomat, kjernet og skåret i 1/2-tommers terninger
- 3. 1 rød løk, skåret i 1/2-tommers terninger
- 4. 5 hvitløksfedd, skrelt og knust på skjærebrettet med den brede siden av kokkekniven
- 5. 2 unser baconfett, smeltet
- 6. 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 7. 5 kvister fersk timian
- 8. 2 laurbærblader, ferske hvis mulig
- 9. 1 kvist fersk rosmarin
- 10. 1 kvist fersk salvie
- 11. Salt og pepper
- 12. En klype sukker
- 13. 900 gram ferske, milde reker (16/20-størrelse), skrellet og renset (skallene er til reservasjon)
- 14. Salt og pepper
- 15. 2 ss klarnet smør
- 16. 3 kopper kremfløte
- 17. 1 pint kyllingkraft, pluss mer om nødvendig
- 18. 1 pint maisbuljong (laget ved å koke maiskolber i vann i 1 time)
- 19. 1 stang (8 ss) usaltet smør
- 20. 2 ss fersk timian, finhakket
- 21. 1 ss finhakket hvitløk
- 22. Salt
- 23. 1 pint hurtigkokende grits, for eksempel Anson Mills Antebellum Quick Grits
- 24. Knust svart pepper
- 25. 4 ss usaltet smør
- 26. 1/2 Vidalia-løk, grovhakket
- 27. 1 laurbærblad, fersk hvis mulig
- 28. 2 ss finhakket hvitløk
- 29. Salt
- 30. 3/4 kopp kremfløte
- 31. 2 ss olivenolje
- 32. 900 gram babyspinat
- 33. 1/2 pund tykkskåret røkt bacon, skåret i små 1/4-tommers terninger
- 34. 1/2 gul løk, skrelt og skåret i små 1/4-tommers terninger
- 35. 2 hvitløksfedd, skrelt, knust og finhakket
- 36. 1/2 kopp brunt sukker
- 37. 1/2 kopp Marsala-vin
- 38. 1/2 kopp sherryvin
- 39. 1/2 kopp sherryeddik
Fremgangsmåte
- 11. For tomatkonfiten: Forvarm ovnen til 220 grader F. Bland druetomater, grønn tomat, rød løk, hvitløk, baconfett, olivenolje, timian, laurbærblader, rosmarin, salvie og en klype hver av salt, pepper og sukker i en liten ildfast form. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen. La det koke i minst 2 timer. Fjern forsiktig folien og inspiser konfitten: Druetomatene skal være visnet, men ikke sprukket, og den røde løken skal være fin og tydelig gjennomsiktig. Kast urtekvistene og laurbærbladene, og hold konfitten dekket nær komfyren til den skal serveres.
- 22. For reken: Varm en 11-tommers sautépanne over middels høy varme. Krydre rekene med salt og pepper og hold dem tørre. Varm smør i pannen. Brun rekene i smør i porsjoner, ca. 2 minutter på hver side. Overfør rekene til en tallerken og hold dem varme. Reserver pannen og stekefettet til spinaten.
- 33. For grits: Bland krem, kyllingkraft, maiskraft, smør, timian og hvitløk i en 4-liters kjele over middels høy varme og kok opp. Krydre væsken lett med salt. Rør sakte inn gritsen i væsken. Når alt er blandet, skru ned varmen til lav og kok, mens du rører omtrent hvert minutt, til de er ferdige, ca. 10 minutter. Du vet at gritsen er ferdig når det fortsatt er litt tekstur, men kornene ikke setter seg fast i tennene. Avslutt med litt nykvernet svart pepper og dekk til til servering. Hvis gritsen blir tykk etter å ha stått, vil tilsetning av varm kyllingkraft hjelpe med å tynne den ut.
- 44. For rekesaus med spinat: Varm smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett 2 kopper av de reserverte rekeskallene og stek til skallet er lyst og gir fra seg en fin skalldyraroma, ca. 2–3 minutter. Tilsett Vidalia-løk, laurbærblad og 1 ss hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Senk varmen, tilsett fløte og la det småkoke til det tykner og reduseres litt, ca. 10–12 minutter. Sil gjennom en finmasket sil og sett til side.
- 55. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann til omtrent halvfull. I mellomtiden, plasser en stor bolle med isvann i nærheten. Når vannet koker, tilsett spinaten og blansjer i ca. 30 sekunder. Bruk tang og fjern forsiktig spinaten til isvannet. Sil av med en sil og la spinaten tørke i noen minutter.
