Penne Pasta Primavera
Lær hvordan du lager en deilig penne pasta primavera med friske grønnsaker. Perfekt for en rask og sunn middag i sommermånedene.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/3 kopp pinjekjerner
- 340 gram penne
- 2 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 kopp juliennekuttede gulrøtter
- 1 kopp juliennekuttede zucchini
- 1 kopp juliennekuttede gule squash
- 1 spiseskje mel
- 1 kopp halv-og-halv (fløteblanding)
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1/3 kopp Parmesanost
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne over middels varme til alle nøttene er lett brune, ca. 2 minutter. Sett til side.
- 2Kok pasta etter pakkens anvisninger; sil av vannet.
- 3Mens pastaen koker, varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett gulrøtter; kok i 30 sekunder mens du rører. Tilsett zucchini og squash; kok, mens du rører, til de er møre, ca. 3 minutter. Ta grønnsakene ut av pannen.
- 4Tilsett resten av oljen i pannen; rør inn mel til det er absorbert. Rør inn halv-og-halv og tomatpuré. Kok, mens du rører, til blandingen begynner å koke og tykne. Rør inn pasta og grønnsaker. Kok under omrøring til det er gjennomvarmt. Ta av varmen og rør inn ost og salt etter smak.
